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仙崎かまぼこ

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かまぼこ

この地方独特の「焼き抜き」として有名な仙崎かまぼこ

山口県長門市仙崎産の蒲鉾は、この地方独特の「焼き抜き蒲鉾」として有名です。 「焼き抜き」とは新鮮なエソやグチなどをすりつぶし、板の下から火をあてて間接加熱で徐々に焼き上げる製法。蒸して作られる一般蒲鉾と比べ、その味わいはきめ細かく、しこっとした歯ごたえの良さに特徴があります。

 

かまぼこの歴史

かまぼこの歴史は古く、平安時代1115年の古文書にスケッチされ、初めて登場しました。
山口県長門市仙崎では300年以上前、毛利吉元公に献上したと言われています。
かまぼこの最初の形は、ちくわのような形と言われ、植物の「蒲の穂」や「鉾」のような形だったことから「がまのほこ」→「かまぼこ」と呼ばれるようになりました。

 

焼き抜き製法

小田原かまぼこのように蒸して加熱するのではなく、薄いかまぼこ板に低めに魚肉を板に付けた後、かまぼこ板の下側からゆっくりと過熱し、その後、反転させ魚肉面を短時間強火で焼き上げる、伝統的な製法です。

この加熱方法は魚の鮮度が良いものに限られ、相当な熟練が必要とされます。
焼きあげる為、表面にちりめんの様なしわができます。
魚本来の味をひきだし、みずみずしくシコシコした食感がおいしいかまぼこです。

 

かまぼこ店

山九水産(株) 山口県長門市東深川643-1
0837-23-3939
9:00-17:00
年中無休(2016/1/1-3休み)
清風
活魚竹輪
 千銀蒲鉾(株) 山口県長門市三隅下2370
0120-43-0921
8:00-16:30
日曜・祝日休み
千銀
厚焼
すまき
 大留蒲鉾(株) 山口県長門市東深川643-1
0120-35-2715
9:00-17:00
年中無休(12/31-1/2休み)
小留竹かご入(10個入り)
小留詰め合わせ(8個入り)
 藤光海風堂 山口県長門市東深川2537-1
0120-48-2432
8:30-17:30
年中無休(12/31-1/1)
白楽
チーズころん
大和蒲鉾(株) 山口県長門市仙崎1267
0120-28-0611
9:00-17:00
年中無休(12/31-1/3)
浜千鳥
白菊

池新商店

山口県長門市仙崎1480-1
0837-26-0145
8:00-17:00
年中無休
夏みかんかまぼこ
魚銀
妻味
お問い合わせ
一般社団法人 長門市観光コンベンション協会 〒759-4101 山口県長門市東深川1324-1 TEL:0837-22-8404

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